Въпреки че и дветеюбаи кожата от тофу са соеви продукти, произведени от коагулирано соево мляко и тяхната основна суровина е една и съща-соя-те се различават значително по методи на обработка, текстура, вкус, хранителни характеристики и кулинарни приложения.
Основни разлики: Производствен процес и форма
| Измерение | Пръчици от сушена кожа от тофу | Изсушена кожа от тофу |
|---|---|---|
| Принцип на производство | Когато соевото мляко се вари непрекъснато (при 85-95 градуса), първо се образува тънък протеинов филм на повърхността. След като филмът се сгъсти и влагата се изпари до известна степен (около 15-20 минути), той се отлепва. Няколко парчета от обеления мокър филм се подреждат, изправят и естествено се сушат на въздух или се изпичат, за да се образува структура с форма на лента. | Когато соевото мляко просто заври (при 95-100 градуса), на повърхността бързо се образува изключително тънък протеинов филм от първия-слой. Няма нужда да чакате да се сгъсти; директно се отлепва внимателно и след това отделни парчета се сушат на въздух или се изпичат, за да се запази формата "тънка като хартия". |
| Морфологични особености | Той е във формата на дълги ленти (обикновено с дължина 15-30 cm), със сравнително компактна текстура и определена дебелина (около 1-2 mm за сушени продукти). Напречното сечение показва текстурата на множество подредени филми, която е лесна за счупване, но не е лесна за натрошаване. | Той е във формата на неправилни кръгли или квадратни тънки листове (около 10-15 см в диаметър), с изключително тънка текстура (само 0,1-0,3 мм за изсушени продукти). Той е лек като хартия, лесно се къса и има гладка и лъскава повърхност. |
| Разлика в доходността | От 500 грама соеви зърна могат да се получат около 300 грама фужу. Тъй като трябва да се изчака филмът да се сгъсти, броят пъти, когато филмът се отлепя от един съд със соево мляко, е малък (около 3-5 пъти), така че добивът е относително висок. | Само 100-150 грама douyoupi могат да бъдат произведени от 500 грама соеви зърна. Тъй като се взема само "първият слой тънък филм", филмът може да бъде отлепен от един съд със соево мляко 10-15 пъти, но всяко парче е изключително леко на тегло, така че общият добив е много по-нисък от този на fuzhu. |
Текстура и вкус
Юба:
След накисване, изсушената юба става еластична, дъвчаща и забележимо се разширява, докато абсорбира вода. Има богат и продължителен аромат на боб и може лесно да поеме вкуса на супи и сосове. В ястия като задушени яхнии или бавно-готвени ястия юба попива бульона и става по-ароматна.
Кожа от тофу:
Веднъж рехидратирана, изсушената кожа на тофу е тънка, мека и нежна. Когато изсъхне е крехък и се къса лесно, но след накисване става мек, без да се дъвче. Неговият бобов аромат е по-лек и по-свеж от юба. Той абсорбира ароматите по-бързо, но по-малко дълбоко. Например, в горещ съд кожата на тофу е напълно сготвена само за 10 секунди, става мека и крехка, поема бързо вкуса на бульона и не се разпада дори ако се готви малко по-дълго.
Кулинарни употреби
Поради разликите в структурата им, кожата от юба и тофу се използват в почти напълно различни сценарии за готвене.
Юба:
Най-подходящ за ястия, които изискват по-дълго време за готвене и се възползва от своята твърда, дъвчаща текстура и способност да абсорбира вкуса.
Задушени/задушени ястия:
Юба със свинско месо, пилешка супа от юба и черни гъби, юба, задушена с тофу.
Студени ястия:
След накисване се нарязва на къси парчета и се смесва с краставица или черна гъба.
Сухо съхранение:
Поради плътната си текстура, изсушената юба има дълъг срок на годност (6–12 месеца, ако е запечатана и се пази далеч от светлина), което я прави подходяща за дълго-съхранение.
Кожа от тофу:
По-подходящ за бързо готвене, където се запазва меката му, нежна текстура.
Горещ съд/Бързо кипене:
Обикновено се използва в горещ съд или бързо бланширане.
Съставки за опаковане:
Използва се за увиване на кайма за направата на рула, които могат да се приготвят на пара и да се нарязват.
Гарнитура за супа:
Добавете изсушена кожа от тофу към гъбената супа и оставете да къкри за 1-2 минути, докато омекне, за да подобрите аромата и текстурата.
Shuangqiang Premium Fuzhu - се ангажира с нулеви добавки за 25 години. Нашата компания интегрира производство, продажби и научноизследователска и развойна дейност, специализирана в широка гама от соеви продукти. Ние също така предлагаме персонализирани решения, базирани на изискванията на клиента. Ако се интересувате от закупуване на Fuzhu или други соеви продукти, моля, изпратете ни имейл наinfo@sqsoyproducts.com. Ние ще отговорим възможно най-скоро.