Колко висока е усвояемостта на протеините на Yuba?

Смилаемостта на протеина на Yuba се счита за средна до висока, като обикновено варира от 80% до 90%, в зависимост от суровините, техниките на обработка и методите на готвене. Той е един от най-добрите растителни-източници на протеини по отношение на усвояването. За здрави хора изборът на високо-качествена юба, контролирането на размера на порциите и използването на методи за готвене с ниско-масло, като задушаване или задушаване, позволява ефективно усвояване на протеина. Дори за хора с по-слабо храносмилане-като възрастни хора или деца-добре-накиснатата и старателно сготвена юба е лесна за смилане и служи като идеална опция за растителен протеин.

Протеинът вюбаидва главно от соя. Смилаемостта му обикновено се оценява с помощта на международно признати показатели като PDCAAS (протеинова смилаемост-коригиран аминокиселинен резултат) или истинска смилаемост (TD).

Основна смилаемост:Истинската усвояемост на соевия протеин е около 80%–85%. След етапи на обработка като накисване, смилане, варене, повдигане на филма и сушене, протеиновата структура става частично денатурирана, което улеснява разграждането на храносмилателните ензими. Следователно смилаемостта на изсушената юба обикновено се увеличава до около 85%.

Смилаемост след варене:Веднъж накиснат и сготвен, усвояемостта на протеина на юба може допълнително да се увеличи до 88%–90%. Топлината и влагата насърчават по-пълната денатурация на протеините, деактивират антихранителните фактори (като инхибиторите на трипсин, които са в изобилие в суровите соеви зърна) и намаляват устойчивостта на храносмилането.

✅ Суровини и техники за обработка

Високо{0}}качествената юба без добавки има по-чист протеин и по-висока смилаемост.

Ако се добави нишесте, не-млечна сметана или други пълнители, концентрацията на протеин се разрежда и действието на храносмилателния ензим може да бъде намалено, намалявайки смилаемостта от 5%–10%.

Традиционните методи на обработка водят до по-равномерно денатуриране на протеини, с усвояемост с 3%–5% по-висока от юба, която бързо се изсушава чрез индустриални методи.

✅ Методи на готвене

• Препоръчителни методи:Накисване, последвано от леко задушаване, задушаване или студени ястия. Тези методи позволяват на протеина да абсорбира напълно вода, да разхлаби структурата си и да подобри ензимния контакт. Например, в ястия като юба с черни гъбички и постно свинско, смилаемостта може да достигне до 89%.
• Не се препоръчва:Дълбоко-пържене. След като юба абсорбира масло, мазнината покрива протеина и блокира достъпа на ензима, намалявайки смилаемостта до около 75%.

✅ Остатъчни антихранителни фактори

Суровите соеви зърна съдържат антихранителни съединения като инхибитори на трипсин, които пречат на храносмилането на протеините.

По време на производството етапът на варене унищожава над 90% от тези фактори, така че остатъкът в качествената юба е минимален и има малък ефект върху смилаемостта.

Въпреки това, в лошо обработената юба, където етапът на кипене е недостатъчен, остатъчните антихранителни фактори могат да намалят смилаемостта с 10%-15%.

Yuba е високо{0}}качествен източник на растителен протеин с добра смилаемост и абсорбция.

Shuangqiang Premium Fuzhu - се ангажира с нулеви добавки за 25 години. Нашата компания интегрира производство, продажби и научноизследователска и развойна дейност, специализирана в широка гама от соеви продукти. Ние също така предлагаме персонализирани решения, базирани на изискванията на клиента. Ако се интересувате от закупуването на Fuzhu или други соеви продукти, моля, изпратете ни имейл на info@sqsoyproducts.com. Ние ще отговорим възможно най-скоро.

Свържете се сега