Сред соевите продукти пръчиците от боб извара отдавна се считат за богат на хранителни- вещества вариант. Въпреки това, в действителните продукти съществуват значителни разлики в текстурата, вкуса на зърна и дори хранителното съдържание между различните пръчици от боб извара. Основна причина се крие в отделните производствени процеси, като всяка стъпка пряко влияе върху хранителната стойност на пръчиците от боб извара.
Избор на суровини
- Bean Curd Stick е направен от соеви зърна и тук няма място за преки пътища. Съдържанието на протеини и свежестта на зърната директно определят богатството на соевото мляко.
- Богатото соево мляко прави кожата по-дебела, придавайки на Bean Curd Stick задоволителното „чувствително усещане“. Ако зърната са по-ниски, никакви корекции по-късно не могат да възстановят хранителната стойност или текстурата.
Първо-пресоване на соево мляко
- Bean Curd Sticks, произведени изключително от първо{0}}пресовано соево мляко, запазват всички протеини и мазнини без разреждане. Получените листове са солидни, стават дъвчащи при накисване и носят богат аромат на боб.
- Използването на второ-пресоване или рециклирано соево мляко за по-голяма производителност разрежда сместа. Това дава по-тънки, по-крехки пръчици от боб извара с намалена хранителна стойност.
Скорост на образуване на филм
- Бавното, равномерно образуване на филм запазва непокътнати протеинови структури.
- Бързото образуване или лошият температурен контрол води до крехки филми, които се разпадат по време на готвене, компрометирайки както храненето, така и текстурата.
Метод на сушене
- Естествено{0}}сушене на въздух или бавно-температурно-сушене позволява стабилно изпаряване на влагата, минимизирайки структурните щети на пръчките.
- Бързото-сушене при висока температура спестява време, но прави пръчиците крехки, отслабва аромата на зърна и намалява хранителната стабилност.
Добавки
- Някои производители добавят съставки за по-добър цвят или по-дълъг срок на годност. Докато това подобрява външния вид, то променя оригиналния характер на Bean Curd Stick.
- От хранителна гледна точка неподправената пръчка от боб извара е по-проста и по-автентична.
Разлики в обработката
Добре{0}}обработените пръчици от боб извара обикновено проявяват следните характеристики:
- Ясни, ясни слоеве след накисване, не са кашави
- Богат аромат на боб, не скучен
- Дъвчаща текстура, която не се рони лесно
- Устойчив на разпадане в бульон при продължително варене
Въпреки че това може да изглежда просто като проблеми с текстурата, те всъщност отразяват взаимодействието на техниките за обработка и хранителната цялост. Ако искате да купите юба или други соеви продукти, моля, щракнете върху бутона по-долу, за да се свържете с нас!